Beef Wellington is het ultieme feestelijke gerecht dat elegantie en smaak combineert. Met zijn krokante bladerdeeg, sappige ossenhaas, en aromatische laag van champignons en parmaham is het een echte blikvanger op tafel. Dit klassieke recept laat je stap voor stap zien hoe je dit meesterwerk zelf maakt

Bereid het vlees

• Kruid de ossenhaas royaal met zout en peper.
• Verhit een koekenpan met een scheut olijfolie op hoog vuur. Schroei het vlees aan alle kanten dicht tot het mooi bruin is. Dit duurt ongeveer 2 minuten per kant.
• Haal het vlees uit de pan en laat het volledig afkoelen. Smeer daarna in met dijonmosterd en zet apart.

Maak de duxelles

• Pel, en snijd de sjalot en knoflook in grove stukken, hak de champignons fijn
• Gooi de sjalot, knoflook en champignons in de keukenmachine tot een bruine pasta
• Bak de pasta in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Laat het vocht volledig verdampen (ongeveer 10 minuten).
• Breng op smaak met zout en peper en laat de duxelles volledig afkoelen.

Bereid de hamlaag

• Leg een groot vel plasticfolie op je werkblad. Leg hierop de plakken parmaham, iets overlappend, in een rechthoek.
• Verspreid de afgekoelde duxelles gelijkmatig over de ham.

Wikkel het vlees

• Leg de ossenhaas op de duxelles. Gebruik het plasticfolie om de ham en duxelles strak rond het vlees te wikkelen. Draai de uiteinden van de folie stevig aan zodat je een strakke rol krijgt.
• Leg het pakket in de koelkast om stevig te worden (ongeveer 30-45 minuten).

Wikkel in bladerdeeg

• Rol het bladerdeeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak. Zorg dat het groot genoeg is om de ossenhaas volledig in te pakken.
• Verwijder het plasticfolie van de ossenhaas en leg deze in het midden van het bladerdeeg.
• Wikkel het deeg strak om het vlees en druk de naden goed dicht. Snijd overtollig deeg weg. Zorg ervoor dat de naad aan de onderkant zit.
• Bestrijk het deeg met het losgeklopte ei voor een mooie glans. Maak eventueel decoratieve patronen in het deeg met een mes (pas op dat je niet door het deeg snijdt).

Bakken

• Verwarm de oven voor op 200°C (conventioneel) of 180°C (hetelucht).
• Plaats de Beef Wellington op een bakplaat bekleed met bakpapier.
• Bak in de oven gedurende 30-35 minuten voor medium-rare. Laat rusten gedurende 10 minuten voor het aansnijden.

Maak de saus

• Bak de sjalot in dezelfde pan als het vlees, voeg tijm toe en blus af met rode wijn. Laat het tot de helft inkoken.
• Voeg de runderbouillon toe en kook opnieuw in tot de saus licht stroperig is. Voeg eventueel een theelepel bloem toe voor extra binding.
• Zeef de saus en serveer deze warm.

Snijd de Beef Wellington in dikke plakken en serveer met de rode wijnsaus.
Combineer met bijgerechten zoals geroosterde groenten of aardappelpuree voor een perfecte maaltijd.

Eet smakelijk, en geniet van elkaar tijdens de mooie en gezellige feestdagen!